行知读书俱乐部|史圣尚青、茶与宋代社会生活
在中国古代历史上，宋代的物质文明和精神文明发展到了相当的高度，市民生活繁荣，文化艺术走向高峰。11月28日，行知读书俱乐部正式开播《宋命季》第一集，邀请华东师范大学民俗学博士、全国资深茶艺师张海兰做客，与读者分享宋代茶文化，通过“茶”再现宋人的生命美学。
从上层贵族到平民百姓，无论是皇帝、文人还是平民，自宋代以来，茶已经渗透到社会的各个阶层，在茶的演变中可以看到宋代的精神。宋徽宗所谓的“盛世尚青”是茶的文人属性的体现。茶如何变得有美感？这种审美对应的是怎样的社会生活？盛世如何“清商”？如何表现「道」？为了回答这些问题，张海兰首先带领读者回到历史场景。
张海军介绍了宋朝的历史
历史长河中的宋朝，不是因为疆域大而“中国”，而是因为政治制度、经济、文化、哲学发达而成为时代的领袖。张海兰介绍：“宋朝的疆域可以说是我们整个封建统一王朝两千多年来最小的。在历史研究中，我们一般不叫宋松，但会叫晋松辽时期。显然，不是只有宋一个政权，而是辽金。宋真宗只是第一次鼓起勇气使用他的亲征，但最终签署了《澶渊之盟》条约，支付赔款和贡品。虽然在武力上表现出弱势，但《澶渊之盟》的签订为整个宋朝赢得了100多年的和平发展。宋福玉说他的政治氛围很好。在宋太祖建国之初，与其他朝代最不同的规则是，无论文人、文人和官员犯了什么错误，都不能被处死。”
其次，宋代科举取士制度逐渐发展完善。随着宋代整个社会教育水平的提高，全民的文化素养得到了极大的提高。所以宋代的文人士大夫阶层有着很深的忧患意识。他们进入统治阶级后，变得更加积极进取，有把国家建设得更好的愿望和意愿。“宋朝以后，整个阶级的固化被打破，可以说是中国最早的城市化进程。每个人都可以进城，开始从事一些手工业、餐饮等行业，极大地拓展了宋代的城市经济生活。最后，在这样一个繁荣的背景下，中国哲学经历了第一次大变革，宋明理学诞生，宋代儒学开始复兴，然后理学开始出现。理学的出现导致了物的观念的盛行，所以当时虽然军事落后，但在物质文化、科学技术等方面绝对领先。比如四大发明中，宋代的发明就占了三项。”张海兰说。
孤儿宋徽宗之所以写了一本书《大观茶论》又回到了当时的环境、思想和哲学基础，并不难理解。在《大观茶论》中，宋徽宗说他是“一个绅士，一个韦伯，沐浴在奶油中，陶冶着道德，从事着喝茶。”“士绅”指社会上层；“韦布的喜欢”指的是社会的下层，即布衣和贵族。在这样一个良好的社会环境中，每个人都是“陶冶”的，这意味着美德和高尚的品味。“尚雅”指的是阅读、点茶、绘画、插花和烧香。关于饮茶的流行，宋徽宗写道：“下士此时虽不以蓄茶为耻，但可谓清朝。”意思是即使是一个普通人的家庭，如果没有茶，不能用茶接待你，也会感到羞耻。因此，中国的茶客习俗可以视为始于宋代。
"这个朝代的繁荣，是在建安年间进贡的."其中，茶叶为emp
宋代贡茶的核心产区在福建武夷山北苑地区；它的前身是唐代以来的奶茶和蜡面茶。宋代的制茶工艺延续了这两种茶的工艺，利用模具使茶饼的形状和饼身的花纹更加分明；饮茶方式由唐代的“煮茶法”演变而来，“点茶”是宋代饮茶的主流方式。
从唐太宗到惠宗，制度越细化，人数越多，皇室的需求就越大。宋代丁伟和蔡襄为宋代茶文化的发展和走向奠定了基础。50年后，后者为了区分贡茶和龙凤大元茶，发明了“龙凤小元”，并在民间推广开来。原料更加精细。此后，密云龙和瑞云香龙出现在宗申和哲宗年间，制作工艺在惠宗时期达到顶峰。
制茶的整个过程和过程包括采摘、溶解、蒸煮、压榨、研磨、制作、干燥等。喝茶前有一个干燥过程，主要是为了去除水分，然后放在小炉子上再次烘烤，有助于激发茶的香气。干燥后，将其打碎，放入茶叶研磨机或研磨机中，以更精细地研磨茶叶。张海兰介绍：“我们所说的日本抹茶实际上是摩卡。宋朝时，大量日本人将唐史派往中国学习各种领域，尤其是僧侣。所以特别是宋代，形成了寺院饮茶的风气。”
张海兰还恢复了宋代饮茶的“七步点茶法”。第一步是斜灯加温，一方面是清洗器皿，另一方面是让泡沫在茶灯表面挂的时间更长。第二步，将泡沫茶分成茶杯，用少许热水调成糊状。下一步是第一次注水，沿整个膏体边缘打圈；第二次注水后，立即是用更大的力度向顺时针同方向，直接在茶汤表面注水，然后用茶篮打茶汤；然后调整手腕力量开始第三次注水；经过五次基础汤注射，茶本身的泡沫精华已经形成，完全是白色的。第五次和第六次注水减少，主要是因为使用了茶篮，使泡沫更加细腻均匀。
在现场，张海军恢复了宋代饮茶的“七步茶法”
结合实际操作过程，张海兰还逐一介绍了涉及到的茶具，如烤茶、茶杯、铁砧、茶坊、茶卷、茶勺、汤瓶、茶灯等。最后把最后的茶叶倒进茶盏里，用汤在用茶篮击打的同时提取了7次水分，产生了浓浓的白色泡沫。展笔上的泡沫细腻程度和“咬”的时间长短是宋代文人“斗茶”的评判标准。
苏轼和蔡襄经常争茶，而蔡襄的茶不错，用的是小龙团长。苏轼的茶肯定不如他的好，但苏轼用的是好水。苏轼是一个非常讲究喝茶喝水的人。“活水要用实弹炸”体现了他对水的重视。他最喜欢的是无锡惠山的惠山之春。
通过点茶的“技巧”，达到圣人之道，完成从观茶到交友的精神升华。宋代文人与茶局交游。因此，宋代茶的属性不仅停留在物质上，而且达到了与精神的统一。茶的审美也是人、物、世界的反映。上上下下，宋代人也受到茶文化的渗透，茶店遍布全城。他们的功能不仅限于交友聚会，还包括娱乐、信息交流、贸易、人才交流、纠纷调解、酒店、色情场所等。
可以说“茶”在宋代宫廷、庙堂的高度、江湖的远近，无处不在；每个班喝茶的方式不一样，喝的茶也不一样。然而，上至宋代的“米、油、盐、酱、醋茶”，终于成为中国人不可或缺的东西，融入了古人的文化生活，最终成为今天中国的重要文化符号。