吃隔夜菜会中毒、致癌吗？我们“闯”进了一位家长的家里……
发布于：2020-10-23 被浏览：3893次
在家做饭经常会遇到很多问题，比如：饭太多了。如果不能一次全部完成怎么办？
早上做的饭还能吃吗？
隔夜菜放了一晚上还能继续吃吗？
……
毕竟我们吃饭的时候，你筷子我筷子，感觉盘子里的食物都是带着细菌游动的。如果下一顿饭想吃剩菜，真的不敢放下筷子。
此外，还有一些传言说隔夜菜的亚硝酸盐含量会超标，导致中毒致癌。
真相是什么？我们参考了两种情况(直接把食物装在盒子里的模式和在家吃完饭下次在冰箱里吃的模式)来到杭州，的一位家长家收集蔬菜样本，并在送上去实验室进行了测试。
看看神仙父母做了什么好吃的~
家常菜有红烧肉、水煮虾、西红柿炒鸡蛋、炒白菜和凉拌黄瓜五种，包括肉类、海鲜和水产品、鸡蛋、蔬菜和凉菜。
以下是我们的评估过程和结果。可以根据自己想看的来选择~
01
亚硝酸盐检测
02
微生物检测
03
结果和建议
04
谣言小彩蛋
很多人知道亚硝酸盐致癌，却不知道亚硝酸盐是怎么产生的。他们甚至认为只要蔬菜里没有盐，就不会有亚硝酸盐。
事实上，我们自己做的鲜肉中亚硝酸盐含量很少，除非腌制的肉中加入亚硝酸盐。真正需要注意的是蔬菜。
蔬菜含有硝酸盐(来自氮肥和土壤中的氮元素)，在微生物的作用下会变成亚硝酸盐。氮肥用量越多，蔬菜中的亚硝酸盐可能越多。比如有些白菜有黑点，就是用氮肥多。
我们把所有刚出锅的菜都打包了。这个模拟上班族带午餐的情况。实验室测试结果显示，根本没有检测到亚硝酸盐：
然后，我们把剩下的蔬菜分成两部分包装，一部分直接放在冰箱里储存24小时，另一部分再加热后放在冰箱里储存24小时。
第二天，我们又去拜访了家长，把隔夜剩饭送的样品送到了实验室。
结果表明，亚硝酸盐仍未检出。
根据以上检测结果，隔夜蔬菜在冷藏条件下亚硝酸盐含量不会显著增加。
微生物呢？可以确定的是，刚出锅的煮熟的蔬菜中的微生物是检测不到的。(不包括沙拉)
我们比较了食用后不加热和食用24小时后加热的熟蔬菜的微生物状况：
注：细菌数量也与吃饭的人和筷子的卫生水平有关。此数据仅负责送样品。
从结果可以看出，与加热的样品相比，煮虾的微生物要高得多，红烧肉、西红柿炒鸡蛋和炒白菜也是如此。所以，在保存不能吃的剩菜时，可以先重新加热，用保鲜膜或保鲜盒包装，存放在冰箱里；至于沙拉，每顿饭要少做，尽量同时吃完，吃不完再倒。