挤牛羊奶有传播布鲁氏菌病的风险 牛奶怎么喝才安全卫生？
较真要点：
压榨出来的“生奶”没有经过任何消毒处理，存在很大的食品安全隐患。儿童、老人、孕妇、免疫力低下者食用生奶后感染布鲁氏菌等致病菌的风险较大，最好不要直接饮用生奶。
查证者：阮光锋丨食品与营养信息交流中心科学技术部主任
有用户问腾讯的小程序：能喝牛羊奶吗？喝了会得布鲁氏菌病吗？
一、“布病”即布鲁氏菌病，常发于农牧区，经牛羊传至人
布鲁氏菌病实际上是布鲁氏菌病，也叫布鲁氏菌病、布鲁氏菌病、地中海松驰热、波热或波热。是布鲁氏菌入侵人体引起的传染病。
布鲁氏菌病通常寄生在牛、羊、狗、猪等动物体内，因此患病的羊、牛等动物是布鲁氏菌病的主要来源。布鲁氏菌病可以通过受损的皮肤粘膜、消化道和呼吸道传播，也可以传播给人，是一种人畜共患疾病。由于人类经常接触这些动物，人类也很容易被这些被感染的动物感染。
一般来说，这种疾病往往发生在养殖发达的农业区和牧区，因为这些地区往往动物较多，为布鲁氏菌的传播提供了有利条件。因此，在牧场或屠宰场工作的人，如兽医，感染的风险很高。需要警惕的是，这种疾病近年来也在部分城市发生。布鲁氏菌病可能常年发生，但主要与羊和牛流产有关。因此，布鲁氏菌病的发病高峰在3-8月。
人类可以通过哪些方式被感染？科学家发现，人可以通过接触被感染动物的分泌物或食用被污染的肉类和奶制品而被感染。
布鲁氏菌病是一个繁荣的家庭，有九种，其中五种可以感染人类。布鲁氏菌病感染存在于世界上200多个国家和地区的160多个地区，全世界每年有500万人感染布鲁氏菌病。自从1905年在重庆首次发现两例布鲁氏菌病以来，这种疾病已经蔓延到全国各地。目前，我国已有29个省市发现布鲁氏菌病病例。
二、布病没有特定的病症，常被误诊为感冒
布鲁氏菌病的潜伏期通常为五至六十天，但可能长达数月。治疗布鲁氏菌病的难点之一是布鲁氏菌病没有特定的疾病。
布鲁氏菌病通常有许多类似流感的症状。人一旦被感染，就会长期出现发烧、出汗、头痛、背痛等症状，很像感冒；还会出现严重的关节痛和肝脾肿大。所以常被误诊为感冒，误诊会耽误病情。
但如果感染布鲁氏菌病的人得不到及时治疗，很容易由急性转为难治性慢性布鲁氏菌病，导致全身多个器官和系统受损，反复发作，甚至可能延误数年，终身无法康复，甚至致残。感染布鲁氏菌病的孕妇也可能导致流产和死产。
三、生鲜奶是布鲁氏菌病重灾区，不建议直接饮用
1.原料奶的营养价值并不高
在我国的一些地方，人们有喝鲜奶的习惯，甚至直接在街上卖鲜奶。很多人也认为生牛奶代表着“新鲜”和“原生态”，是一种很好的饮品。其实直接喝生奶营养没什么特别的，但是有布鲁氏菌病等健康风险。
“生奶”，又叫生奶，是指未经灭菌、均质的生奶。很多人认为生牛奶没有经过处理，营养价值更高。但科学家发现，生牛奶的营养价值并不比热杀菌牛奶好，两者在营养和人体健康功能上也没有显著差异。
生牛奶唯一的好处就是口感和风味会更好。因为没有被均质化，生牛奶的脂肪球更大，煮沸后，
会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的口感，会觉得更好喝。2、生鲜奶有很大的安全隐患，需经杀菌消毒才能饮用
由于营养丰富等特点，奶制品也是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。
在环境中，有大量的细菌对生鲜奶虎视眈眈，比如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等，都可能污染我们的生鲜奶。 因此，如果生鲜奶杀菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的传播，布鲁氏菌病就是非常常见的一种。
其实，刚挤出来的牛奶是可能携带细菌的，不能直接饮用，都需要进行杀菌后才能喝。现在牛奶的杀菌方式通常有三种：
第一种是低温巴氏杀菌法，牛奶被加热到63°C-65℃并维持30分钟；
第二种是高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72-76°C维持15秒（或者80-85°C维持10-15秒）；
第三种是超高温瞬时杀菌法，在132°C杀菌2-4秒。各生产企业对温度和时间的控制略有差异。
前两种方法都称作巴氏杀菌，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。第三种方法简称为超高温杀菌（UHT），它能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，由于没有细菌，在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂，因此被称为“常温奶”。
世界卫生组织指出，现在人们感染布鲁氏菌的主要途径还是未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。市场上卖的盒装、袋装等奶制品，都是用生鲜奶杀菌等处理后才能饮用的。经过杀菌后，生鲜奶中可能的微生物都被消灭殆尽，安全保障也高得多。
总的来说，生鲜奶没有经过任何消毒处理，存在很大食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用生鲜奶后被布鲁氏菌等病原菌感染的风险更大，最好就不要直接饮用生鲜奶，更不要购买那些现挤牛羊奶。
这里再补充一点，对于12个月以下的新生儿来说，牛羊奶（也包括骆驼奶等其他动物奶）并不是可直接食用的食品，仅动物奶并不能为婴儿提供足够的营养，不能完全替代婴儿配方奶粉或母乳，而且婴儿的消化系统还不够成熟，无法消化动物奶中的大量蛋白质和矿物质，可能会给新生儿的肾脏带来压力。宝宝满12个月后可以尝试为他添加其他奶制品，只要不过敏，而且是消过毒的，就可以。
四、预防布鲁氏菌病要做到以下四点
建议做到：
1）不要直接饮用生鲜奶。如果自己家养牛羊或者买了现挤的牛奶，回家后要煮沸2-3分钟后再喝。
2）不要吃未煮熟的肉类和动物内脏。
3）如果接触过动物及其分泌物，一定要用肥皂和清水洗手。
4）在处理动物食品时，如果手上或者身上有伤口，一定要防止伤口接触。
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