棕榈油能调节血脂吗？世界上没有这样的好事
较真要点：
1最近有文章说纯棕榈油可以调节血脂。这个说法是有问题的。许多研究探讨了棕榈油对血脂和血浆胆固醇等心血管健康指标的影响。在一些实验中，棕榈油确实表现出“调节血脂”的作用。然而，许多研究表明，棕榈油对心血管指标有不利影响。一般来说，与其他不饱和脂肪含量高的植物油相比，棕榈油不利于心血管健康。
棕榈油不是“毒药”，含有棕榈油的食品也不是“有毒食品”。然而，它不是一种“健康”的食用油。此外，使用更多棕榈油的食物通常是高盐、高糖和高脂肪的“不健康食物”。总的来说，这样的食物很好吃。所以“好吃”和“健康”的选择只能是“你选，你喜欢”。
查证者：云无心 | 食品工程博士
棕榈油广泛用于加工食品，因此棕榈油是否健康备受关注。棕榈油行业和大用户一直致力于传播棕榈油有益健康的说法，例如：
棕榈油，真的这么健康吗？
一、棕榈油是一种什么样的油
棕榈油是从棕榈果实中提取的油，在非洲和东南亚使用历史悠久，目前主要产于东南亚。它是世界上三种最常用的植物油之一，另外两种是大豆油和菜籽油。花生油、玉米油、葵花油、芝麻油等。中国消费者所熟悉的，都比它消费得少得多。
一般植物油饱和脂肪含量低，所以熔点低，常温下为液体。棕榈液油的饱和脂肪含量很高(50%左右，和猪油差不多)，其次是单不饱和脂肪，接近40%，而多不饱和脂肪含量相对较低。这使得其熔点高达35C，在食品中稳定，不易氧化变质，口感好。这一特性使其成为食品加工中氢化植物油的良好替代品。传统的氢化植物油含有大量的反式脂肪。在反式脂肪的危害被广泛认识后，棕榈油因其“非反式脂肪和与氢化油相似的性能”而受到欢迎。
与其他植物油相比，棕榈油含有更多的生育三烯酚，这是一种维生素E，此外，它往往含有更多的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。所以，如果饮食中维生素E或维生素A不足，棕榈油确实可以起到保护作用。
二、跟其他不饱和脂肪含量高的植物油相比，棕榈油并不利于心血管健康
许多研究探讨了棕榈油对血脂和血浆胆固醇等心血管健康指标的影响。在一些实验中，棕榈油确实表现出“调节血脂”的作用。然而，许多研究表明，棕榈油对心血管指标有不利影响。所以，只是选择“有利结果”并不是“真相”，而是精心呈现的误导。
当我们讨论食物成分的功效时，比较它们以及如何设计实验是至关重要的。为了形成合理的结论，有必要将所有相关的研究放在一起，综合考虑。2014年，《美国临床营养杂志》发表了一篇综述，总结了51项对照研究。干预时间为2 ~ 16周，将棕榈油与饮食中的其他食用油进行比较。结果表明，当饮食中的棕榈油被反式脂肪、肉豆蔻酸和月桂酸替代时，心血管健康指数会向“坏”的方向变化，尤其是反式脂肪明显；如果用其他植物油(不饱和脂肪比例高)代替棕榈油，心血管指标会向“好”的方向变化。
也就是说，与反式脂肪、肉豆蔻酸和月桂酸相比，棕榈油“有助于心血管健康”，但与其他不饱和脂肪含量高的植物油相比，棕榈油不利于心血管健康。
不用说，反式脂肪是有害的，肉豆蔻酸和月桂酸是饱和脂肪。虽然饱和脂肪影响心血管健康，
响有一定争议，它的危害可能不像以前宣扬的那么大，但是基于目前的科学证据，世卫组织以及其他机构的营养指南中，还是建议把饱和脂肪的摄入量控制到不超过10%（大约20克），而美国心脏协会则建议控制到不超过7%）（大约14克）。棕榈油和动物油一样，就是建议控制摄入的食用油。三、精炼棕榈油中的副产物需要关注
粗制的棕榈油中含有很多杂质，颜色发红，风味、口感和加工性能都受到很大影响。在食品加工中，需要把它进行精炼得到“精炼棕榈油”，甚至进一步加工成各种衍生产品。
精炼通常需要经过200°C的高温，会生成一些副产物，其中有三种有必要进行关注：缩水甘油脂肪酸酯（简称GE）、3-氯丙二醇（简称3-MCPD）和2-氯丙二醇（简称2-MCPD）。
GE在人体内会水解成缩水甘油。在动物实验中缩水甘油显示了遗传毒性和致癌性，而且没有找到通常所说的“安全剂量”。也就是说，摄入量的高低只是决定致癌风险的大小，而并不存在“安全剂量”。3-MCPD的毒理学研究比较充分，世界卫生组织设定的安全摄入量是“每天每公斤体重不超过2微克”，而欧洲食品安全局设定的标准是每天每公斤体重0.8微克。虽然它在很多食物中都存在，但在精炼棕榈油中的含量比较高，所以应该进行关注。
作为一种加工过程中产生的副产物，通过工艺的改进有可能进行降低其含量。就精炼植物油而言，食品行业一直在努力，也取得了相当大的进展。简而言之，副产物的问题应该关注，不过也没有必过于纠结。
四、含有棕榈油的食物，能吃吗？
棕榈油是作为氢化植物油的替代品受到“重用”的，目标是避免反式脂肪的摄入。反式脂肪最明确的危害，是增加血液中坏胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。用棕榈油代替氢化植物油，的确是解决了反式脂肪的问题。
但是这并不意味着它就是安全健康的。在美国农业部的网站上，就介绍过一样研究，结论是：棕榈油并不是氢化植物油的安全替代品。用一句通俗的话解释，即使不考虑精炼棕榈油中的致癌物，用它来代替氢化油，可能也只是“才出虎口，又入狼窝”。
最后，强调一下：棕榈油不是“毒药”，含有棕榈油的食品也不是“毒食”。但是，它算不上“健康”的食用油。而且，使用了较多棕榈油的食品，往往也是高盐、高糖、高脂肪的“不健康食品”。一般而言，这样的食品都很好吃——所以，在“好吃”和“健康”之间如何取舍，就只能是“你选择，你喜欢”了。
本文编辑：marthaywang
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