你爱吃豆制品的时候会患痴呆症吗？不要被网文所押韵
较真要点：
美国食品和药物管理局没有像在线文章中所说的那样“撤回大豆蛋白可以降低心脏病风险的食品健康声明”。虽然科学界对大豆蛋白是否能降低心脏病风险有争议，但不可否认的是，它是一种营养丰富的食物。鼓吹“豆制品有害”，是故意吓唬大众。
查证者：云无心丨食品工程博士
在中国，豆制品有着悠久的食用历史。长期以来，大豆一直是许多中国人优质蛋白质的主要来源。后来，随着人们对“植物性产品”的追求，大豆也走向了世界，被认为是一种更健康的蛋白质来源。
但是，对于豆制品总是有“疑惑”的。比如网上流传的一篇名为《小心豆制品！他不光没你想象的那么健康，还可能让你大脑受损》的文章，用似是而非、刻意选择的科学证据给豆制品爱好者上了一课。
一、美国大豆蛋白“食品健康声明”并未被收回，并且即使豆制品不能降低心脏病的风险，也不能说它就有害
网上文章开头提到“2017年10月30日，FDA收回’了1999年发布的一份大豆食品健康声明。"
这个健康声明的背景是，基于当时的科学证据，美国FDA通过了关于大豆蛋白的“健康声明”——，“每天食用25克大豆蛋白作为低饱和脂肪、低胆固醇饮食的一部分，可以降低患心脏病的风险”。
但是后来，关于这个问题发表了更多的科学论文。许多论文表明，大豆蛋白似乎无助于降低心脏病的风险。因此，一些研究人员对这种“健康声明”提出了质疑和挑战。2017年，美国FDA再次发布公告，取消这一健康声明，寻求公众反馈。征求意见截止日期后，延期至2018年3月底。
也就是说“2017年10月30日，FDA撤回了1999年发布的一份食品健康声明”，这是一个——FDA仅发布征求意见，并未“撤回”的谣言。事实上，在征求反馈后，FDA直到现在还没有发布正式通知“取消”这一健康声明。在美国食品和药物管理局的健康声明列表中，关于大豆蛋白与心脏病之间关系的文章仍然存在。
传说：大豆蛋白与心脏病和健康标签的关系还在
在网上的文章中，作者在提到FDA收回“健康声明”时，还说“因为大量的科学研究，没有足够的证据表明大豆制品有益健康。可以肯定的是，大量的豆制品有时对某些人是有害的。”
事实上，“健康声明”是否获得批准取决于是否有足够的科学证据证明“食物和特定健康影响”之间的关系。而“充分性”，即科学家对大量科研成果的结论和判断，具有一定的主观性，是健康申明中“争议”的根源。
是否有足够的证据支持大豆蛋白与心脏病的关系，与大豆制品的营养价值完全不同。这和“很多豆制品都是有害的”没有关系。
二、豆制品中的异黄酮对人体激素调节影响极小，没必要纠结
网文还说，多吃豆制品并不能预防乳腺癌，反而可能增加乳腺癌的风险。
这里先说一下大豆异黄酮与乳腺癌的关系。大豆异黄酮存在于大豆制品中，具有微弱的雌激素活性，被称为“植物雌激素”。
人体内雌激素水平与许多生理机能有关，“补充雌激素”是医学上治疗某些疾病的方案，但雌激素过多同样也会带来一些健康问题。
所以，豆制品中的“植物雌激素”对于健康有什么样的影响就备受关注。植物雌激素对体内雌激素的水平具有“双向调节”的作用——当人体内的雌激素水平低，也就意味着有许多“富余”的雌激素受体，大豆异黄酮与之结合，也就能聊胜于无地提高一点雌激素水平；如果体内的雌激素过多，那么大豆异黄酮抢占了一些雌激素受体，就让真正的雌激素没有受体可用，也就降低了雌激素水平。
这种“维持雌激素水平稳定”的调节作用，不仅对于女性有利，对于男性也是有好处的。
传统上认为，补充大豆异黄酮可以预防乳腺癌，所以市场上出现了“大豆异黄酮补充剂”。但有一些研究显示，服用大豆异黄酮补充剂并没有显示出这样的效果，甚至可能有相反的风险。
不过，需要注意的是，豆制品中的大豆异黄酮含量十分有限，跟通过“大豆异黄酮补充剂”大量摄入并不相同。有人做过实验，我们常吃的嫩豆腐中，大豆异黄酮的含量约为187-544μg/g，而市面上的补充剂平均每粒/片的大豆异黄酮含量达到了20mg或更多。再加上实际中纯品和食物中的吸收动力学可能有所不同，通过豆制品摄入的异黄酮量就更少了。
因此，从现实的角度出发，不建议服用大豆异黄酮补充剂，但豆制品中的异黄酮并不值得纠结。
三、豆制品导致大脑萎缩？有相关性不等于有因果关系
网文中介绍了一些流行病学调查显示“中年时期大量食用豆制品和老年以后大脑萎缩，认知下降有密切的联系”。虽然作者在后面也轻描淡写地“提醒”读者“相关并不代表因果”，但前面言之凿凿地说“总结一下，好处一个没落实，和坏处相关的倒是确认了”，然后又简单明确地加粗强调“中年吃豆腐过多的人，老年大脑出问题的风险大增”——这样的话术，也就是有选择性地突出“部分信息”来吓唬公众了。
实际上，网文里的三篇研究文章，仅介绍了多吃豆制品和老年人认知能力低下的相关性，并未搞清其中的机理，更没认为二者有因果关系，其中最近的一篇文章（2015年）还认为豆制品对老年人认知能力的影响应有进一步研究。
关于豆制品对健康影响的研究很多，并不是那篇文章所说的“好处一个没落实，和坏处相关的倒是确认了”。相反，很多研究都认为，大豆制品对身体健康有益。
关于豆制品对健康的影响，哈佛大学医学院网站上有一段总结非常准确：关于大豆的研究似乎得出了互相冲突的结论，但这主要是由于在如何研究大豆上相差很大。最近的人群研究结果显示，大豆对各种健康状况有着有益或者中性的影响。大豆是一种营养丰富的蛋白质来源，可以安全地每周食用几次，还能提供健康益处——尤其是用它来代替红肉和加工肉制品。
点击腾讯新闻APP搜索框，查看【较真榜】，每日最热辟谣科普一网打尽。
版权声明：本文系腾讯较真独家稿件，未经授权，禁止媒体转载。欢迎个人转发至朋友圈。参考文献详见本文微信版本。