这四种蔬菜是谁黑化的？什么都没有
较真要点：
1.近日有文章宣称：“小宝贝菜、蕨菜、西葫芦、红凤凰菜等四种蔬菜被WHO列入致癌性名单”。首先指出“WHO”是一个信口开河的“机构”，类似于“名人”。真正的卫生组织，比如世界卫生组织，或者各国的卫生机构，都没有把“这四种蔬菜”列入“致癌名单”。
2.“蕨菜能致癌”不是谣言。但对于消费者来说，他们更关心的是“致癌性有多大”。事实上，经过干燥、浸泡、加热等操作后，原蕨苷虽然不能完全消失，但其含量会明显下降。“致癌物”致癌风险的增加与致癌物的摄入密切相关。对于蕨菜这样的野菜，不吃也没什么损失，但是如果真的喜欢，偶尔吃一次也可以。
3.蕹菜含有一种天然毒素，但其具体含量与毒性风险的关系缺乏数据。类似蕨菜的情况，如果真的喜欢，偶尔吃一点可能不是问题；从“安全第一”、“能避免就避免”的审慎原则出发，少吃或不吃红凤凰菜没有错。
查证者：云无心 | 食品工程博士
蔬菜是健康饮食的重要组成部分，然而，媒体上总是有一些关于蔬菜的耸人听闻的消息。例如，一篇文章宣称：“这四种蔬菜(小宝贝蔬菜、蕨菜、西葫芦、红凤菜)已被WHO列入致癌性名单”。
首先指出“WHO”是一个信口开河的“机构”，类似于“名人”。真正的卫生组织，比如世界卫生组织，或者各国的卫生机构，都没有把“这四种蔬菜”列入“致癌名单”。
当然，关于这四种蔬菜的安全性也有一些传说，下面分别分析。
一、小娃娃菜
文章说：“一些不法商家为了长期保鲜，用甲醛泡泡洗婴儿蔬菜。”。
甲醛对健康有害，用甲醛浸泡婴儿蔬菜是违法的。“一些不法商家用甲醛洗娃娃菜”只说明我们需要从正规渠道购买符合生产标准的娃娃菜，所以不能认为“娃娃菜不能吃”。
事实上，任何食品都存在掺假、假冒伪劣和有害物质超标的可能性。如果因为“市面上的XX食品可能有问题”而得出“XX食品不能吃”的结论，那么就没有吃的了。
对于消费者来说，不需要担心自己买的婴儿食品是否被甲醛浸泡过。如果能闻到蔬菜发出的刺鼻气味，估计正常人不会买；如果你闻不到刺鼻的气味，即使你浸泡在甲醛中，蔬菜上剩下的——也很少。而且甲醛易溶于水，易挥发。经过充分的清洗和正常的烹饪，什么也不会留下。
二、蕨菜
在过去的10年里，关于蕨菜致癌性的争论一直很激烈。
其实蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，在动物实验中表现出致癌能力。在日本一些大量食用蕨菜的地区，胃癌的发病率明显高于邻近很少食用蕨菜的地区。所以，“蕨菜有致癌能力”不是谣言。
但对于消费者来说，他们更关心的是“致癌性有多大”。事实上，经过干燥、浸泡、加热等操作后，原蕨苷虽然不能完全消失，但其含量会明显下降。
“致癌物”致癌风险的增加与致癌物的摄入密切相关。对于蕨菜这样的野菜，不吃也没什么损失，但是如果真的喜欢，偶尔吃一次也可以。
三、西葫芦
传说中的“西葫芦致癌”源自2013年的香味
港食物安全中心发布的一项报告。在那份报告中，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，接近于炸薯条含量。要知道，薯片几乎全是淀粉，经过了油炸或者高温烘烤，非常有利于丙烯酰胺的产生。而西葫芦中的含水量高达95%，只有约5%的固体。在煎炒中虽然会失掉一部分水，但含水量还是很高。测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片接近，实在是非常惊人。不过，这个“360微克/公斤”的含量，只是在蔬菜中很高，而在其他食物中并不罕见。根据世界各国报道的数据，咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤，高温加工的土豆制品中丙烯酰胺平均含量为477微克/公斤，早餐谷物类食品中平均含量为313微克/公斤。
丙烯酰胺与癌症的关系，并不值得纠结。世界卫生组织对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估，结论是“某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题”，但没有“拉黑”任何食品，只是建议公众应该注意膳食平衡，少吃高温油炸和的高脂肪的食物。
四、红凤菜
文章称：“专家研究出红凤菜种含有一种物质，有专家研究发现这种物质具有很大的伤肝致癌作用。”
这种物质叫做吡咯里西啶类生物碱。它是一种天然毒素，种类超过660种，具有肝毒性，在动物实验中也展示了致癌性，多达6000种以上的植物都含有它。
红凤菜含有这类物质，不过其具体含量跟毒性风险之间的关系缺乏数据。跟蕨菜的情况类似，如果实在喜欢，偶尔吃一点可能也问题不大；从“安全优先”“能免则免”的谨慎原则出发，那么少吃或者不吃红凤菜没有什么不好。
本文编辑：marthaywang
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